La zona attorno a Porretta Terme, è da sempre caratterizzata da una cucina, forse povera, ma non per questo titpica e gustosa. Zona di Boschi e pochi pascoli, fiumi e natura incontaminata è normale che castagne, formaggi, pesci e prodotti natuali come miele, frutti di bosco ecc.. siano alla base della gastronimia locale.
I formaggi, la cui produzione è comuque bassa e pregiata sono rappresentati principalmente dalla ricotta ed il burro, preparati ancora artigianalmente, il parmigiano reggiano prodotto nella zona di Lizzano ed il pecorino molto conosciuto quello della zona di Corno alle Scale.
Una particolarità di Corno alle Scale è il "Salmerino" di torrente, un pesce importato dal Nord America verso la fine del 1800, che è un incrocio tra la trota e il salmerino alpino.
Pesce elegante dalla livrea sgargiante dal dorso bruno striato di giallo o verde oliva, con i fianchi punteggiati di verde e giallo, possiede carni bianche o rosate e fa parte dei pesci d'acqua dolce più pregiati e prelibati. E' allevato nel parco di Corno alle Scale alla temperatura di 8°C senza l'utilizzo di derivati di OGM.
NELLA SEZIONE TRADIZIONE SONO PRESENTI ALCUNE RICETTE TIPICHE.

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