Questo piatto è un tradizionale, di alcune regioni come la Toscana, l’Umbria e il Lazio. La porchetta non è altro che il maialino di latte cotto arrostito per intero sul fuoco. La ricetta prevede che il maialino venga farcito con tutte le spezie e gli odori. Una volta arrivato a cottura, viene tagliato a fatte e mangiato tra due fette di pane. Come ben noto del maiale non si butta via nulla, anche nella porchetta si mangia un po’ tutto, dalle parti magre a quelle grasse fino alla crosta che gli esperti assicurano essere una delle parti migliori. Una delle più famose è la porchetta di Monte San Savino, in provincia di Arezzo, dove annualmente nel mese di settembre si svolge l’altrettanto famosa Sagra della Porchetta.

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