Ricette
Setacciare le due farine e impastare con le uova per ottenere la sfoglia; si passa poi alla trafila per modellare la forma. Cuocere la pasta così ottenuta in acqua bollente, per circa 2-3 minuti. Intanto rosolare bene in olio di oliva il macinato di vitello insieme a tutti gli odori. Quando l'olio forma una specie di schiuma mettere il vino rosso e fare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere lentamente per 4-5 ore.
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
3 uova;
100 g di farina di castagne;
400 g di farina bianca;
un cucchiaino di sale;
Per il condimento:
300 g di macinato di vitello;
1 bicchiere di olio di oliva;
1 bicchiere di vino rosso;
300 g di passata di pomodoro;
odori vari (cipolla, sedano, carota, basilico, prezzemolo).

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