Il Mallegato: Loc. Pescia (Pistoia)
Il Mallegato rappresenta un prodotto dell'arte di lavorazione della carne.
E' realizzato con le cotenne e tutte le parti della testa del suino, cotte e macinate a cui si aggiungono poi lardelli di grasso soffritti e sangue di maiale filtrato.
Si condisce con aromi a si insacca l'impasto ancora caldo nello stomaco del suino che poi viene cucito.
il sapore delicato e dolciastro ne fa un prodotto dal gusto molto particolare.
Si accompagna di preferenza a vini passiti o prodotti con vendemmie tardive.
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